每当提到日本美食，很多人马上想到的就是寿司(寿司)。寿司可能是国际间最知名的日式食物，寿司的基本做法是把醋饭和生鱼片组合在一起，但其实还有多种变化是不为外国人所知的。相信大家都吃过寿司，但你有试过以下几种款式吗？
寿司的历史
寿司是源自唐朝的古代菜肴，日语中有着酸的食物的意思，以往一直都是用发酵的鱼配上饭。很多人都以为寿司指生鱼片，但其实指的是醋饭。寿司至今已经发展成一种带艺术性、独特的用餐体验。最初的作法是将鱼干放在两块醋饭中来保存食物，后来为了防止手指触碰后黏黏的，所以加上了海苔。
在日语中，「寿」(su)是醋的意思，而「司」(shi)则是来自「めし」(meshi)这个词，意思是饭，所以「寿司」(寿司)就是醋饭的意思。现在，寿司指的是把手指大小的生鱼片或贝类放在饭上。寿司可以单吃或是沾酱油吃。寿司既是食物也是艺术品，在制作寿司时要非常小心，因为一个步骤出错就会严重影响到它的外观。现在，在西方国家也能吃到寿司，但是以快速又简单的方式提供，和日本的传统方式完全不一样。
现在的寿司种类
我们现在常吃的寿司因为不需要发酵，所以可以简单又快速准备好，而且现在不论是路边摊或者是小餐馆都可以吃到寿司，人气比以往增加了一千倍有多。
现在不只有配上鱼和肉的寿司，还有有素食的寿司。以下有3种主要的寿司类型，它们就是握寿司、卷寿司还有押寿司。
握寿司
握寿司(握り寿司)就是把一片生的或者是烹调过的鱼或是贝类放在醋饭上面，中间放入芥末。有时候，握寿司会用小片烤过的海苔(のり)包着整件寿司。
寿司饭上的配料在日语称为「ネタ」(neta)，配料主要是海鲜，像是金枪鱼、鳗鱼、黑鳕、鲱鱼、鲷鱼、章鱼或虾。
依照不同的鱼类用上生鱼片、烤制或是裹粉油炸等处理方式。
卷寿司
卷寿司(巻き寿司)是把一层生的或是烹调过的鱼、贝类或蔬菜放在醋饭和一片海苔上，卷成圆柱体后切块。日语中「巻き」(maki)就是卷起来的意思。卷寿司有很多种类，像是非常复杂、需要经验丰富的师傅精心制作的「里巻き」(uramaki)，或是能简单制作的常见料理「手巻き」(temaki)。
「里巻き」是一道里外相反的寿司卷，寿司饭会在外面包裹着配料。除了紫菜，寿司卷的外面有时还会加一些装饰，如芝麻或是鱼卵。这种寿司在日本以外的地方更加常见，像是很著名的加州卷和费城卷。
而「手巻き」则是做成甜筒形状一样的寿司。先把海苔切成一半，然后将饭和配料放在角落，使海苔可以轻易地卷成甜筒状。你可以简单地把寿司拿起来，加一些酱料如酱油、芥末后好好享用。这种手卷寿司是让人可以吃得更随兴的寿司，而且看起来也很有趣，像是一个装满了宝物的聚宝盆。
押寿司
押寿司(押し寿司)则是源自于大阪的寿司，顾名思义压出寿司，同时被称为「箱寿司」(箱寿司)。这是最老的寿司作法之一，源自于古代将鱼保存在发酵的饭里的方法。现在，由醋饭跟靖鱼制成的押寿司是日本旅客常在机场外带的食品之一。制作押寿司的木制模具叫作「押し箱」(oshibako)。
传统的模具由木头制成，主要利用做成寿司醋饭桶(饭切)相似的木头，如柏树或雪松，还有以较便宜的材质松树制成。押し箱主要有三个部分，分别是围成一圈的箱型、顶部盖子和下面的板子。
寿司是世界知名的正宗日本料理，虽然看起来小小一个，却不只是一道简单菜肴，需要非常复杂的工夫和技巧。它尝起来很美味，无论是那个国家的人，寿司都可以满足你的味蕾。
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